Kampung Kuliner: Agustus 2011

Minggu, 28 Agustus 2011

Memilih Tempe yang Bagus

Foto:dessertcomesfirst.com

Kadang-kadang tempe rasanya kok asam atau sedikit pahit. Apa penyebabnya? Bagaimana memilih tempe yang bagus?

Tempe merupakan produk makanan kaya protein nabati yang kaya akan vitamin B12. Dibuat dari fermentasi kacang kedelai. Karena itu saat memilih perhatikan tekstur dan kepadatannya. Tempe yang bagus dibuat dari kacang kedelai tua yang padat. Sehingga saat ditekan agak keras dan rasanya gurih enak. Jika rasanya agak pahit bisa disebabkan oleh kacang kedelai yang muda dan proses fermentasi yang kurang bagus. Bisa saja karena selain kedelai dicampurkan bahan-bahan lain seperti jagung dan ampas tahu. Lihat dari penampang irisannya, pilihlah yang padat isian kedelainya dan utuh bentuknya. Sebaiknya beli secukupnya dan olah segera agar tidak asam atau over fermentation.

Sumber : detikfood.com

Pudding Semolina

Bahan :
• Tepung semolina 50 g
• Susu segar UHT 600 g
• Gelatine bubuk 25 g
• Kulit jeruk lemon, diparut 1 butir
• Kuning telur 5 butir
• Gula pasir 100 g
• Vanilla batangan 1 batang
• Whipping cream 300 g
• Gula icin
g 2 sdm
• Strawberry utuh, Garnish 5 buah

Saus:
• Strawberry 500 g
• Cream 250 g
• Gula 1 sdm
Cara membuat :
1. Rebus susu, kulit jeruk lemon parut dan vanilla batangan dengan api kecil hingga mendidih, saring dan panaskan lagi hingga mendidih. Kecilkan api.
2. Masukkan semolina sekaligus dalam rebusan susu, sambil diaduk-aduk hingga mengental.
3. Masukkan gelatine bubuk yang telah dilarutkan. Aduk-aduk.
4. Kocok gula dalam kuning telur sampai gula larut.
5. Masukkan sedikit susu hangat dalam kuning telur sambil diaduk-aduk, lalu tuangkan larutan kuning telur ke dalam campuran susu, sambil diaduk-aduk hingga mengental.